DLC (date limite de consommation)

Elle concerne les produits qui se gâtent vite : viande et poisson frais, produits laitiers frais, plats traiteur, pâtisseries à la crème. C’est le fabricant qui la fixe, d’après la durée de conservation de son produit, et elle figure sur l’emballage.

Pour un fournisseur qui livre des revendeurs, la durée qui reste quand le carton arrive compte plus que la date elle-même. Une épicerie qui reçoit des yaourts à trois jours de leur DLC n’aura pas le temps de les vendre. La plupart des acheteurs demandent donc une durée de vie restante minimale à la livraison, qu’on fixe avec eux dès la première commande.

La DDM, la date « à consommer de préférence avant », suit une autre logique : passé cette date, le produit peut perdre en goût ou en texture, mais il n’est pas traité comme un produit dont la DLC est dépassée. Un même producteur peut avoir les deux sur ses étiquettes : une DLC sur ses jus frais, une DDM sur ses confitures.