GLOSSAIRE
DDM (date de durabilité minimale)
La DDM, ou date de durabilité minimale, est la date indiquée par la mention « à consommer de préférence avant », jusqu’à laquelle un produit bien conservé garde son goût et ses qualités.
Aussi appelé : DLUO, date de durabilité minimale, date limite d’utilisation optimale
On la trouve sur les produits secs ou stables : biscuits, pâtes, café, conserves, confitures, huiles, chocolat. L’ancien nom, DLUO, se lit encore sur des fiches produits et dans les cahiers des charges de certains clients. Les deux désignent la même date.
Passée la date, le produit reste consommable ; il a pu perdre un peu d’arôme ou de croquant. Ce qu’on peut encore vendre ou donner après la date dépend de règles que la fédération du secteur connaît.
La DDM inquiète moins les revendeurs que la DLC. Elle compte quand même pour ceux qui stockent : une cave ou une épicerie qui commande des terrines en bocal pour les fêtes regarde la date avant de les mettre en rayon. Un carton livré avec deux mois de marge seulement l’amène à demander une remise, ou à ne plus commander cette référence.
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