Prix de revient

Pour un producteur, on part de la recette : les ingrédients au poids réellement utilisé, pertes comprises, puis le bocal, l’étiquette, le carton d’expédition et les heures passées en atelier. Pour un revendeur, la base est le prix d’achat, auquel s’ajoutent le transport qu’il paie et ce que lui coûte le stockage.

Les frais généraux sont la partie délicate : le loyer de l’atelier, l’électricité de la chambre froide, l’assurance, le temps passé au téléphone avec les clients. Chacun choisit comment les répartir entre ses produits, au poids, au temps de fabrication ou au chiffre d’affaires. Deux ateliers qui fabriquent le même biscuit arrivent ainsi à des chiffres différents. Garder la même méthode d’une année sur l’autre permet au moins de comparer.

Le prix de gros se construit sur ce chiffre. On y revient chaque fois qu’un client demande une remise ou qu’un fournisseur d’emballages augmente ses prix, pour vérifier ce qui reste par sachet ou par pot.